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Rezeptvideo Bass und roter Meeräsche croustillants mit Kartoffeln

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Restaurant Le Bistrot du sommelier

Chefkoch Philippe Faure-Brac

Michelin Sterne

1

Zuschauer Video Bewertung

Durchnittliche Bewertung 4.2/ 5 - 6 Stimmen - 3.688 Ansichten
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Details

Portionen:
4 Personen
Kochzeit in Minuten:
20
Suchbegriffe
 Bass und roter Meeräsche croustillants mit Kartoffeln Bass und und roter roter Meeräsche
Empfohlener Wein:
Domaine Leccia
Schwierigkeitsgrad:
Angezeigte Rezepte:
3.688
Kochzeit
  • Preparation time & cooking: 20 minutes
Zutaten
  • 2 rote Meeräschenfilets, 0.66 Pfund. Jedes
  • 2 Bassfilets, 0.66-0.88 Pfund. Jedes,
  • 4 große Kartoffeln (Charlotte)
  • 1.76 Unzen. Butter (für den croustillants)
  • 4 reife Tomaten
  • 2.8 Unzen. Butter (für die Tomatenemulsion)
  • Salt, Pfeffer, Salzblume
  • 4 kleine Stücke Kerbel
Zubereitungsanleitung
das Vorbereiten des croustillants:
  1. reiben Sie die Kartoffeln. Setzen Sie eine dünne Schicht der Kartoffeln in einem Kreis auf einem Anti-haftenden Teller.
  2. Cover der croustillants mit 50 g ließ Butter zerschmelzen und lagert sie ab.
  3. Nächster, kochen Sie sie bei 180 Graden 10 Minuten lang.
das Vorbereiten der frischen Tomatenemulsion:
  1. Mix die Tomaten und setzte den Brei ins chinesische Weißblech.
  2. sieden Sie den Brei in einem Russen (ein Kochtopf machte von Kupfer).
  3. fügen Sie 80 g-Butter hinzu, vermischen Sie sich mit dem Schläger. Würzen Sie und Laden die Soße warm.
  4. brennen Sie die Fischfilets in einer heißen Pfanne mit olivgrünem öl aus.
Schüsselvortrag:
  1. veranlassen Sie in der Mitte von der Dienstschüssel ein rotes Meeräschenfilet. Setzen Sie einen Kartoffel croustillant oben darauf.
  2. folgen Sie dem gleichen Verfahren mit dem Bass. Decken Sie ein Filet mit der frischen Tomatenemulsion.
    Restaurant
    Name:
    		Le Bistrot du sommelier
    Telefon:
    		+33 1 42 65 24 85
    Website:
    		www.bistrotdusommelier.com
    Adresse:
    		97 bld Haussmann
    Ort:
    		Paris
    Land:
    		Fr
    Übersicht:
    		Eine Huldigung an Bacchus, alten römischen Gott des Weines! "Einmal hatte ich besorgt gewartet und mit Aufregung, um einen Wein zu schmecken. Ich wartete so lang, dass, als schließlich belohnte und das Schmecken dieses Weines, ich begann zu weinen." - Philippe Faure-Brac, bester sommelier der Welt. Beim "Bistrot du Sommelier", Philippe Faure-Brac wird Ihnen viele andere Weine und überraschungen mit Weinen von weniger bekannten Territorien zeigen.
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