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Rezeptvideo Cepe-Pilz und Kastaniensalat flambieren

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Restaurant Le Clos des Cimes

Chefkoch Régis Marcon

Michelin Sterne

3

Zuschauer Video Bewertung

Durchnittliche Bewertung 4/ 5 - 11 Stimmen - 1.180.282 Ansichten
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Details

Portionen:
6 Personen
Kochzeit in Minuten:
12
Suchbegriffe
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Empfohlener Wein:
Pomerol
Schwierigkeitsgrad:
Angezeigte Rezepte:
1.180.282
Kochzeit
  • Preparation : 12 minutes
Zutaten
  • 0.66 Pfund. Cepe-Pilze
  • 0.66 Pfund. Mesclun (Feldgrünfläche), chickweed und frische Kräuter
  • 0.33 Pfund. Gehen Sie auf Vogeljagd Lebern (foies de volailles)
  • 1 Apfel (reine de reinette)
  • 18 gegrillte Kastanien
  • Eau-de wetteifern Sie (Weinbrand)
Zubereitungsanleitung
  1. reinigen Sie die Pilze und schneiden Sie sie ins Quartier. Waschen Sie den Apfel, nehmen Sie den Samen ab und schneiden Sie es in dünne Streifen.
  2. Colour die Geflügellebern in Nussöl, das Halten von ihnen rosenfarbig. Deice mit Xeres-Essig und lagert warm.
  3. setzen Sie die cepe-Pilze mit Nussöl in eine heiße bratende Pfanne. Koch und färbt 3-4 Minuten lang. Dann fügen die Kastanien und dünne Apfelstreifen hinzu.
  4. färben Sie sie leicht. Strömen Sie dann, einige eau-de-wetteifern (Weinbrand) in die Pfanne und flambieren. Salzen Sie und pfeffern Sie es. Fügen Sie dann ein Haselnuss-kleines Stück Butter hinzu.
  5. reinigen Sie die Salate und die Kräuter. Lagern Sie sie mit Pilzessig ab.
  6. Place die Geflügellebern in der Mitte vom Teller und den Salaten oben darauf. Dann, verteilen Sie die warme Mischung darüber.
Restaurant
Name:
Le Clos des Cimes
Telefon:
+33 4 71 59 93 72
Website:
www.regismarcon.fr
Adresse:
Larsiallas
Ort:
St Bonnet le Froid
Land:
Fr
Übersicht:
, Um Régis Marcon's "Le Clos des Cimes" zu finden, müssen Sie wieder das Tal bis Heilige-Hauben-le Froid, sein einheimisches Dorf, besteigen. Wenn es einen schönen Morgen in Herbst zufällig ist, Sie könnten Régis Marcon im Wald finden, der eine von seinen Leidenschaften genießt: die Pilze! Dieser Küchenchef will tatsächlich die Natur und seine Produkte verstehen... und bereitet so die feinsten Vergleiche vor. Régis Marcon zufolge gibt es eine nahe ähnlichkeit zwischen der Küche und dem Gemälde. Die zwei von ihnen durchsuchen ihre Inspiration in der Geschichte sowie dem Territorium und beiden, sucht ein perfektes Gleichgewicht von Geschmäcken, Formen und Farben.
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