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Rezeptvideo Meeresfrüchte Topf-au-feu mit Gemüsen

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Restaurant Les Sources de Caudalie(Fa

Chefkoch Franck Salein

Michelin Sterne

1

Zuschauer Video Bewertung

Durchnittliche Bewertung 4.4/ 5 - 9 Stimmen - 4.491 Ansichten
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Details

Portionen:
4 Personen
Kochzeit in Minuten:
20
Suchbegriffe
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Empfohlener Wein:
Coteaux daix blanc
Schwierigkeitsgrad:
Angezeigte Rezepte:
4.491
Kochzeit
  • Preparation & cooking: 20 minutes
  • 4 hours for the tomatoes
Zutaten
  • 2 einzige Filets
  • 0.7 Pfund. Bass (Filet)
  • 4 Kammmuscheln
  • 4 Garnele
  • 2.5 Tassen angeln fumet (Aktien)
  • 0.63 Tassen olivgrünes öl
  • 3 sternförmiger Anis
  • Thymian und Lorbeer
  • 2 Tomaten
  • 1 Zucchini
  • 4 Fenchel
  • 4 Möhren
  • 4 Paris-Pilze (champignons de Paris)
  • 1 Zitronensaft
  • Salt, Pfeffer
Zubereitungsanleitung
  1. Slice die einzigen Filets in Hälfte, schneiden Sie die 4 Bassstücke in Filets, reinigen Sie und bereiten Sie die Kammmuscheln und die Garnele vor. Setzen Sie 10 Sekunden lang die Tomaten in siedendes Wasser. Nehmen Sie sie hinaus zurück und erfrischen Sie sie in kühlem, eisigem Wasser. Dann, ziehen Sie die Haut mit Leichtigkeit ab.
  2. schneiden Sie sie ins Quartier, entfernen Sie die Samen mit einem Messer und setzen Sie, die Tomate blättert auf einem Teller mit olivgrünem öl, Salz, Pfeffer, Thymian und Lorbeer. Setzen Sie die Tomaten bei 195 Graden F ungefähr 4 Stunden lang in einen Herd, um bewahrte Tomaten zu erhalten.
  3. setzen Sie den Fisch fumet (Aktien) in einen Kochtopf. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Anis, olivgrünes öl, Thymian und Lorbeer hinzu. Lassen Sie das ganze Furunkel und fügen Sie dem Zucchini, Fenchel, Möhren hinzu, und Paris schießt wie Pilz aus dem Boden.
  4. Once kochte, nimmt die Gemüse heraus und setzte innen den Bass, die Sohle, die Kammmuscheln und die Garnelen. Wenn der Fisch fast gekocht wird, stellen Sie die Gemüse zurück, die Innere sowie die bewahrte Tomate blättert.
  5. für den Vortrag, setzen Sie den Fisch und den vegeta
Restaurant
Name:
Les Sources de Caudalie(Fa
Telefon:
+33 5 57 83 83 83
Website:
www.sources-caudalie.com
Adresse:
Chemin de Smith Haut Lafit
Ort:
Bordeaux-Martillac
Land:
Fr
Übersicht:
vor 10 Jahren verließen Florence und Dani?le Cathiard die stressige Geschäftswelt und installierten sich in der Mitte des Weingartens von Smith Haut Lafitte im Bordeaux-Bereich. , Um Sie die Welt von Wein, Kunst-de-vivre und französischer Küche vollkommen entdecken zu lassen, konstruierten sie ein Hotel, baute ein Zentrum für vino-Therapie und installierte ein ausgezeichnetes Restaurant mit jungem Küchenchef Franck Salein und diente einer leichten Küche mit fantastischen Inspirationen vom Süden.
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