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Rezeptvideo Rotes Meeräschensushi in schwarzer olivgrüner Emulsion

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Restaurant L'Aubergade

Chefkoch Michel Trama

Michelin Sterne

3

Zuschauer Video Bewertung

Durchnittliche Bewertung 4.5/ 5 - 10 Stimmen - 231.610 Ansichten
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Details

Portionen:
4 Personen
Kochzeit in Minuten:
120
Suchbegriffe
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Empfohlener Wein:
Côtes de Duras Vieilles Vignes
Schwierigkeitsgrad:
Angezeigte Rezepte:
231.610
Kochzeit
  • Preparation : 1 hour 20 minutes
  • Cooking: 15 minutes
Zutaten
  • 4 rote Meeräschen, Minimum 0.44 Pfund. Jedes
  • Salt, Pfeffer, olivgrünes öl
Sushi:
  • 0.33 Pfund. Runder Reis
  • 0.44 Pfund. Wasser
  • 1 Unzen Reisessig
  • 0.88 Unzen. Zucker
  • 0.32 Unzen. Salz
  • 0.7 Unzen. bewahrte Tomaten, hackte
  • 0.7 Unzen schwarze Oliven, hackte
Reine Soße:
  • 1.4 Unzen. Schalotten
  • 0.53 Unzen. Knoblauch
  • 1 Unzen. roter Pfeffer
  • 1 Unzen. Gelbpfeffer
  • 0.53 Unzen. frischer Ingwer
Schwarze olivgrüne Emulsion:
  • 1.4 Unzen. schwarze Oliven, säte
  • 0.07 Unzen. Knoblauch
  • 0.18 Unzen. olivgrünes öl
  • 0.07 Unzen. Curry
  • 2.17 Unzen. warmes Wasser
  • 0.04 Unzen. s
Zubereitungsanleitung
  1. Wash der Reis 5 Male und setzte es mit Wasser in einen Kochtopf. Lassen Sie es 30 Minuten lang einweichen.
  2. setzen Sie den Deckel dafür. Koch für das 5 Protokoll über eine starke Flamme und das 5 Protokoll über eine schwache Flamme. Lassen Sie es dann für 15 Minuten, von Flamme, beiseite ruhen.
  3. setzen Sie den Reis in eine sich vermischende Schüssel und bewegen Sie sich mit einer Gabel ihm hinunter zu Kühle.
  4. lassen Sie den Zucker mit Salz und Essig zerschmelzen. Fügen Sie diese Mischung dem Reis hinzu und bewegen Sie sich gut. Stellen Sie das Gewürz ein. Hacken Sie 0.7 Unzen. schwarze Oliven und 0.7 Unzen. bewahrte Tomaten und vermischt sie.
  5. nehmen Sie einen papier-Film, machen Sie Quadrate aus 10 cm jedes, und setzte die Olivgrün-Tomatenmischung in die Mitte. Dann, machen Sie 4 Bälle mit dem Reis und setzen Sie sie auf Spitze. Schließen Sie den Film und behalten Sie es beiseite.
  6. hacken Sie die Schalotte und erbleichten Knoblauch klein, schneiden Sie den gelben und roten Pfeffer-en-brunoise und meint in sehr kleine Würfel von 0.08 Zolln, sowie der Ingwer. Waschen Sie alles, vor dem Sieden davon 2 Minuten lang in öl. Dann behalten Sie es beiseite.
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Restaurant
Name:
L'Aubergade
Telefon:
+33 5 53 95 31 4
Website:
www.aubergade.com
Adresse:
"52, rue Royale"
Ort:
Puymirol
Land:
Fr
Übersicht:
Ein Genieselbstlerner, Michel Trama hat, glücklicherweise für Ihr kulinarisches Vergnügen, verließ das Meer und den berühmten Seemann Cousteau, seinem Vergnügen von der Küche zu folgen. Zuerst in Paris investieren Maryse und Michel Trama in die alte Begründung von Raymond VII, Ergebnis von Toulouse, die dem kleinen Dorf Puymirol umwandelte, oben auf einem Hügel, im "Grundstück und Garonne", Gebiet, in ein befestigte und mächtige Stadt im XIII. Ihr "L'Aubergade" zieht heutzutage viele ästheten und Leute an, die den Kunst-de-vivre und beste Küche möglich genießen. Das Restaurant ist vom berühmten Entwerfer Jacques Garcia dekoriert worden.
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