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Nach Arthur Dorschner ist es von nun an Francis alter Scordel des Oustau von Baumanière (3 Michelin-Sterne) in den Balken von Provence und Boyer nach Reims, im Crayèreses (3 Michelin-Sterne) das Oberhaupt, seit 1996, vom Haus von Artigny. Zeitgenössische Küche inspirierte neben dieser wunderbaren provenzalischen Erde.