Hél?ne Darroze, nach ihrer Lehre als des Ducasse':s, ging nach oben nach Paris, uns die Großzügigkeit seines Einheimischen Landes zu bringen, wo der Familienbesitz ganz berühmte Erstellungen gewesen ist. Sie hat einen wirklichen Schlag mit einem Star Michelin in einem von ihrem Cousin, allem mit viel Originalität und Schwung, dekorierten Restaurant gemacht. Finden wir ungefähr eine der seltensten Frauen bei ihren Brennöfen heraus, und in ihren Schritten werden die Weinbrände ihres Bruders, das außergewöhnliche Alpage-Schweinefleischgeschirr von Pierre Oteiza, die uns gelassen werden, weiter in die rasende Karussellatmosphäre der Bayonne-Feiern getragen.
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