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Details

Portionen:	6 Personen
Kochzeit in Minuten:	60
Suchbegriffe	Als ein raviole von ceps und foie gras und Spargel
Empfohlener Wein:	Corton Charlemagne
Schwierigkeitsgrad:	Simple
Angezeigte Rezepte:	973

Kochzeit

60 mn

Zutaten

Raviole: • 500 g des Teiges zu raviole • 1,5 kg ceps • 200 g von Zwiebeln • 150 g von foie gras • 100 g der Trüffeln-Soße mit Sahne von alba: • 1 l cremefarbiger Kühle flüssiger • 100 g der Sahne der Trüffeln des alba (Mischung von Trüffeln und ceps) •-Salzes, Pfeffer, olivgrün ölen Sie • 1 kg Spargel

Zubereitungsanleitung

Bereiten Sie sich vor und reinigen Sie den ceps, vor dem Schnitzen von ihnen in kleinen Kiemen. Reinigen Sie dann den Spargel Schnitt, während das Behalten der Spitzen von einem 2, cm Länge für die Dekoration. Bräunen Sie den ceps in der bratenden Pfanne, mit dem Bleiben vom Spargel. Schälen Sie die Zwiebeln, zerfetzen Sie sie, machen Sie sie compoter dann bis es, von einer brünetten Färbung zu herrschen. Braten Sie den ceps. Schneiden Sie den foie gras in zehn Stücke. Installation des raviole: Breiten Sie den Teig so fein wie möglich aus. Schnitt, mit der Hilfe eines Schlages, der Kreise von 10 cm von Durchmesser. Arrangieren Sie Mietfrist, die s und Spargel salbt, auf jedem Kreis, einem Löffel zu Suppe des Mischung ceps. Setzen Sie das Stück foie gras, das vorher hinüber abgelagert wurde. Zeichnen Sie die Kontur mit einer Bürste und dem Eigelb. Falten Sie den Teig, um einen Halbmond zu bilden. Soße von alba: Setzen Sie sie cremefarben in eine Pfanne

Restaurant

Name:	Chez Bruno
Telefon:	+33 4 93 85 93 93
Website:	www.restaurantbruno.com
Adresse:	N/A
Ort:	Lorgues
Land:	Fr
Übersicht:	Wenn das Reden über Provence, Abbilder von Ocker-farbigen Fassaden, der Heuschrecken singt, und der Geruch der Lavendelfelder heraufkommt. Beim Herzen vom Var, dem Netten Gebiet, hat Clement Bruno eins von den besten Restaurants in Frankreich geschaffen, eine Stelle, die oft von anderen Stern-Küchenchefs frequentiert wird, mag Bocuse, Troisgros, Ducasse, Rand und Loiseau. In Gedächtnis seiner großartig-Mutter, Mariette, hat Bruno sein Restaurant dem schwarzen Diamanten gewidmet. Der Küchenchef Dominique Saugnac bereitet jetzt das spontane Geschirr und die Spiele mit Einfachheit vor, nachdem er 7 Jahre mit Ducasse und Lenotre verbracht hat.