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Rezeptvideo Chicorée briet mit foie gras

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Details

Portionen:
 4 Personen
Kochzeit in Minuten:
 15
Suchbegriffe
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Empfohlener Wein:
 Graves rouge
Schwierigkeitsgrad:
 Simple
Angezeigte Rezepte:
 1.003
Kochzeit
  • Preparation time: 15 minutes
Zutaten
  • 8 Chicor?efüße < (Chicor?e, Endivie)
  • 1 Suppenlöffel olivgrünes öl
  • 10 g-Butter
  • Gemischter Pfeffer: Jamaikanischer, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, grüner Pfeffer
  • Salt
  • 0.18 Unzen. Zucker
  • 0.18 Unzen. Muskatnuss
  • 2.1 Unzen. Perigord-Trüffeln gerissen ein Loch in lange, dünne Streifen
  • 1 tsp.Xeres-Essig
  • 12 Scheiben-foie-gras, roh (0.1 in Dicke)
Zubereitungsanleitung
  1. Cut die foie gras-Scheiben, beim Benutzen maschinell eines Ausschnitts, um sehr dünnen Scheiben von ungefähr 0.1 jedes in Dicke zu erhalten. Lagern Sie sie auf einer Schüssel kalt, die leicht mit kaltem Wasser angefeuchtet wird.
  2. Cut der Chicor?e in Brocken von ungefähr 1.2 in jedem.
  3. waschen Sie sie und Mietfrist gut der sie trocken. Braten Sie in öl und Butter für das ungefähr 2 Protokoll über eine starke Flamme.
  4. Sprinkle mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Zucker.
  5. Let es karamellisiert leicht. Deice mit Xer?s-Essig.
  6. fügen Sie Trüffeln hinzu und lassen Sie es für 10 weitere Sekunden aufweichen.
  7. Place der gebratene Chicor?e auf einer warmen Dienstschüssel und veranlaßt den foie gras, damit, wegen der Hitze schmilzt der foie gras. Spritzer mit dem gemischten Pfeffer.
Restaurant
Name:
 Scholteshof
Telefon:
 +(32) 11 25 02 02
Website:
Adresse:
 130 Kermtstraat
Ort:
 Stevoort
Land:
 Be
Übersicht:
 Küchenchef Roger Souvereyns ist ein leidenschaftlicher Sammler und eine homme de-Gicht. Ein prächtiges Bauernhaus in Stevoort, Belgien, von 1742 in einen wahren Hafen des Friedens umwandelnd, wo Gastronomie und Kunst-de-vivre vollkommen harmonisieren, bewahrt Roger Souvereyns einen 28-Morgengarten, wo er Kräuter, Gemüse und andere Bestandteile für seine Küche anbaut. Der "Scholteshof" wird Sie großartige Kunstgegenstände, kostbare, alte Ausrüstung und eine ausgezeichnete Küche entdecken lassen!
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