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Rezeptvideo Foie gras escalope bereitete sich in eine Pfanne mit grünem Apfelchuntney vor

Optionen
 

Details

Portionen:
 4 Personen
Kochzeit in Minuten:
 20
Suchbegriffe
 Foie gras escalope bereitete sich in eine Pfanne mit grünem
Empfohlener Wein:
 Cote Rotie
Schwierigkeitsgrad:
 Simple
Angezeigte Rezepte:
 1.690
Kochzeit
  • Preparation & cooking: 20 minutes
Zutaten
Chuntneyvorbereitung:
  • 3 äpfel (Granny Smith)
  • 3.5 Unzen. Korinth-Weintrauben
  • 3.5 Unzen. Zucker
  • 3.38 tbsp. Bewirten Sie Essig mit Wein
  • 3.38 tbsp. Roter Wein
  • 0.35 Unzen. vier Jahreszeiten vermischen sich
  • 0.35 Unzen. Zimtpulver
Verjus-Soße:
  • 3.5 Unzen. Zucker
  • 0.42 Tassen verjus (klarer Weintraubensaft, alkoholfrei)
  • 1 Tassenkalbfleischbratensaft
  • Salt, Pfeffer, Salzmehl
  • 4 foie gras escalopes, 3.5 Unzen. jedes (vom Vendee Gebiet)
Zubereitungsanleitung
  1. bereiten Sie einen Karamell mit 3.5 Unzen vor. Zucker. Deice mit Essig und rotem Wein. Fügen Sie die äpfel hinzu, schälte und schnitt in Würfel. Dann, fügen Sie die Weintrauben, vier Jahreszeitmischung sowie Zimtpulver hinzu.
  2. Let es auf einer kleinen Flamme, deckte, bis die Flüssigkeit evaporiert wird, vollkommen. Behalten Sie das Chuntney für die Fortsetzung dieses Rezeptes.
Soßenvorbereitung:
  1. bereiten Sie einen trockenen Karamell mit 1.76 Unzen vor. Zucker. Deice es mit 0.42 Tassen verjus. Bringen Sie es zu Furunkel. Fügen Sie den Fleischbratensaft hinzu und würzen Sie es. Kochen Sie diese Soße bis das Herrschen ein Sirup-wie Saft. Laden die Soße erwärmt sich im Wasserbad.
Schüsselvortrag:
  1. Erste Jahreszeit der foie gras escalopes in einem Anti-haftenden Teller. Dann, brennen Sie jede Seite aus. Entwässern Sie sie auf aufnehmendem Papier.
  2. setzen Sie einen Portionierer des Chuntneys auf eine Dienstschüssel, auf der Sie den foie gras escalope präsentieren. Decken Sie den escalope mit irgendeiner Soße und Jahreszeit mit einem p
Restaurant
Name:
 Le Bistrot du sommelier
Telefon:
 +33 1 42 65 24 85
Website:
 www.bistrotdusommelier.com
Adresse:
 97 bld Haussmann
Ort:
 Paris
Land:
 Fr
Übersicht:
 Eine Huldigung an Bacchus, alten römischen Gott des Weines! "Einmal hatte ich besorgt gewartet und mit Aufregung, um einen Wein zu schmecken. Ich wartete so lang, dass, als schließlich belohnte und das Schmecken dieses Weines, ich begann zu weinen." - Philippe Faure-Brac, bester sommelier der Welt. Beim "Bistrot du Sommelier", Philippe Faure-Brac wird Ihnen viele andere Weine und überraschungen mit Weinen von weniger bekannten Territorien zeigen.
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