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Rezeptvideo Grünes Linsenragout und geräuchertes Ei

Optionen
 

Details

Portionen:
 4 Personen
Kochzeit in Minuten:
 40
Suchbegriffe
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Empfohlener Wein:
 Bordeaux rose
Schwierigkeitsgrad:
 Simple
Angezeigte Rezepte:
 3.932
Kochzeit
  • Preparation time: 40 minutes
  • Cooking: 40 minutes
Zutaten
  • 0.44 Pfund. Grüne Linsen (von Puy)
  • 1 Zwiebel, stinged mit einer Gewürznelke
  • 1 Thymianzweig
  • 2.1 Pint Fleischkraftbrühe
  • 1 Möhre, Mittel-groß, Verminderung an kleinem würfeln
  • 2.1 Unzen. Knollensellerieverminderung an würfeln
  • 1 Zwiebel schnitt in würfeln
  • 1.4 Unzen. Butter
  • 2.8 Unzen. Schinkenspeck
  • 1 Knoblauchgewürznelke
  • 1 Teelöffel hackte Petersilie klein
Sauce:
  • 2 gehackte Schalotten
  • 0.42 Tassenhafenwein
  • 0.84 Tassen gehen auf Vogeljagd Bratensaft, begrenzen Sie leicht
  • 1 tbsp. Schwarze Trüffeln kleingehackt
  • 0.7 Unzen. Butter
pochierte Eier:
  • 4-6 Eier, besonder frisch
  • 0.21 Tassenessig
  • Salt, Pfeffer, Salzblume
Zubereitungsanleitung
  1. Wash die Linsen in kaltem Wasser und entwässert sie. Koch in einem Kochtopf mit Fleischkraftbrühe, Zwiebel (mit Gewürznelke) und Thymian. Erbleichen Sie die Linsen. Leicht Salz.
  2. lassen Sie es, Koch mag dieses ungefähr 20-25 Minuten lang.
  3. verifizieren Sie die Küche. Entwässern Sie die Linsen und behalten Sie den Küchenbratensaft.
  4. reduzieren Sie den Bratensaft mit einigem, kochte schon Linsen und vermischt das Ganze, deshalb eine glatte, deckende Soße zu erhalten.
  5. Sweat die Schinkenspeckwürfel mit kleingehackten Zwiebeln, Möhre und Selleriewürfeln in einer gebutterten bratenden Pfanne.
  6. Cook 5 Minuten mit einem Deckel (gedeckt), fügen Sie etwas reduzierten Linsenbratensaft hinzu und kochen Sie 5 weitere Minuten. Halten Sie es warm.
  7. Kochwasser mit etwas Essig in einem sehr großen Kochtopf.
  8. brechen Sie jedes Ei in einem ramekin und gießen Sie sie, ein-durch-einen, in der siedenden Flüssigkeit, zartfühlend. Das Eiweiß wird sich um das Eigelb zusammenrollen. Zählen Sie ungefähr 3 Minuten pro Ei.
  9. verifizieren Sie die Küche, indem Sie sich mit einem Finger berühren.
Restaurant
Name:
 Le Clos des Cimes
Telefon:
 +33 4 71 59 93 72
Website:
 www.regismarcon.fr
Adresse:
 Larsiallas
Ort:
 St Bonnet le Froid
Land:
 Fr
Übersicht:
 , Um Régis Marcon's "Le Clos des Cimes" zu finden, müssen Sie wieder das Tal bis Heilige-Hauben-le Froid, sein einheimisches Dorf, besteigen. Wenn es einen schönen Morgen in Herbst zufällig ist, Sie könnten Régis Marcon im Wald finden, der eine von seinen Leidenschaften genießt: die Pilze! Dieser Küchenchef will tatsächlich die Natur und seine Produkte verstehen... und bereitet so die feinsten Vergleiche vor. Régis Marcon zufolge gibt es eine nahe ähnlichkeit zwischen der Küche und dem Gemälde. Die zwei von ihnen durchsuchen ihre Inspiration in der Geschichte sowie dem Territorium und beiden, sucht ein perfektes Gleichgewicht von Geschmäcken, Formen und Farben.
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