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Details

Kochzeit

• Preparation time & cooking: 120 minutes

Zutaten

1 Kalbkopf < (die Maske, Zunge, Gehirne, Bries, Wangen) /h5 >

• 1 Ei
• 0.7 Unzen. Butter

das Garnieren:

• 2 Kartoffeln
• 3.5 Unzen. Bohnen
• 2 Schalotten
• 1/2 Knollensellerie
• 2 Knoblauchgewürznelke
• 2 Möhren
• 1 schwarzes Radieschen
• 1 Salat

Vinaigrette:

• Salt
• Pepper (von einer Mühle)
• 2 tbsp. Champagneressig
• 0.21 Tassen olivgrünes öl
• 2 tbsp. Distelöl
• 0.21 Tassenkalbaktien
• 0.7 Unzen. Kapern
• 2 Tomaten
• Chive, Kerbel

Zubereitungsanleitung

1. Finely schnitt die Gemüse. Boil salzte Wasser und bereitet Gemüseaktien (ein Gemüse zärtlich) vor.
2. setzen Sie die Maske vom Kalbkopf zu Koch in dieses zärtliche. Das Bries muss ungefähr 12-15 Minuten lang kochen. Die Gehirne werden nur sich erschleicht, wo als die Maske und die Zunge muss 2-3 Stunden in der Kraftbrühe kochen.
3. entfernen Sie nach 25 Minuten Küche die Gemüse vom Wasser und schneiden Sie sie in nette Scheiben. Die Gemüse sollten nicht zu zart sein, aber leicht al dente.
4. bereiten Sie den Vinaigrette vor. Vermischen Sie den Champagneressig mit etwas Kalbaktien, olivgrünem öl, Distelöl und den Kapern. Salz und Pfeffer.
5. Dann, fügen Sie hinzu, dass die Tomaten fein hackten, Schnittlauch und Kerbel. Die vorbereiteten Gemüse müssen in diesem Vinaigrette marinieren. Das Bries hat so 12 Minuten gekocht; die Zunge und die Maske ungefähr 2 Stunden.
6. Cut das Ganze in kleine, feine Scheiben. Durchnässen Sie das Bries in Brot crumps und Furunkel in Butter. Durchnässen Sie die Gehirne darin

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