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Details

Kochzeit

• Preparation time: 120 minutes

Zutaten

• 4 Filets junges Reh

Für die Soße:

• 2.1 Pint-Spiel zärtlich
• 0.42 Tassen roter Wein (Bordeaux)
• 1 Löffelhafenwein
• 1 Schalotte, trippelte
• ? Knoblauchgewürznelke
• 10 Pfefferkörner
• 1 Gewürznelke
• 4 Wacholderbeeren
• 1 tsp. Li?ge-Sirup oder Johannisbeere geliert

Birnen in rotem Wein:

• 2 Birnen (um zu wildern)
• 0.42 Tassen roter Wein
• 1/6 Zimtspazierstock
• 1 Lorbeerblatt
• 1/4 Knoblauchgewürznelke
• 0.7 Unzen. Zucker (Kandiszucker)
• 1 Gewürznelke
• 3 Wacholderbeeren
• ? Zitronensaft
• 1 tsp. Roter Weinessig

Rote Rübe:

• 1.

Zubereitungsanleitung

Für die Soße:

1. reduzieren Sie das Spiel auf einer sehr niedrigen Flamme zärtlich, beim Hinzufügen ununterbrochen der Bestandteile.
2. Let das Ganze nimmt für 2/3 ab und überanstrengt es im Sieb.

Birnen in rotem Wein:

1. sieden Sie alle Bestandteile für die Vorbereitung von den Birnen Sachte.
2. Peel die Birnen. Schneiden Sie sie in Hälfte, entfernen Sie den Kern und sich erschleichen Sie sie, um eine al dente-Küche zu erhalten. Lagern Sie es warm.

Rote Rübe:

1. bürsten Sie und waschen Sie die rote Rübe gut.
2. sieden Sie die Rübe in Wasser mit Zwiebeln, Sellerie, Gewürznelken, Lorbeer, Knoblauch, Ingwer, Zucker, Essig, schwarzem Pfeffer und Salz. Die Rübe sollte leicht knackig sein.

Kräuter:

1. Mischungsweizen, flache Petersilie, Möhren, roquette, Zitronengras (Zitronengras), burnet, Kressenblatt, estragon, einige Tropfen von olivgrünem öl und Balsamessig. Jahreszeit mit Salz und Pfeffer

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