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Details

Portionen:	10 Personen
Kochzeit in Minuten:	30
Suchbegriffe	Taube mit foie gras und Trüffeln Taube mit mit foie foie gras gras und
Empfohlener Wein:	Côte de Provence rouge Château de Rasque
Schwierigkeitsgrad:	Simple
Angezeigte Rezepte:	380

Kochzeit

30 mn

Zutaten

Basis: • 5 Tauben von 430 g über Stück • 300 g von foie gras • 100 g der Trüffeln weißer • 1 Stücke Kohlkopf grüner lockiger •, den 80 g der Brust • 1 kg Blätterteig • 60 g von Butter • 1/2 l unterst weißer Soßentaube rauchen: •, den 50 g-Trüffeln • in Würfel • 3 Schoten d?? 100 g von foie gras schwärzen.quälen Sie • 1 Zwiebel

Zubereitungsanleitung

Bereiten Sie Butter mit Kohlkopf vor, während das Zerfetzen davon fein, und während Sie es bleichen, entwässern Sie es dann. In einer Pfanne kommt Marke die geräucherte Brustverminderung an würfeln zurück und fügt dann den Kohlkopf hinzu, 60 g der Butter, vom weißen Boden. Lassen Sie den Kohlkopf während 20 Min kochen. über, entwässern Sie es dann. Beinen Sie die Tauben, Netze und Schenkel aus, entfernen Sie dann Häute. Ziehen Sie einen Boden an, sich von 10 falten zu lassen cm von Durchmesser würzte das Netz der Taube, die zerfetzten Trüffeln, ein Stück von foie gras, dem ausgebeinten Schenkel und dem Kohlkopf. Schließen Sie wieder, der Teig schmückt dann zum Gelb des Eies. Setzen Sie zu 200 Graden zu Koch beim Backofen. Für Soße: Machen Sie, kommen Sie die Kadaver der Tauben (sie müssen gut geschmückt werden) zurück, fügen Sie dann Knoblauch und Zwiebel hinzu. Entfetten Sie, nass mit 3 l-Wasser. Lassen Sie Koch bis zur gewollten Beschaffenheit. Fügen Sie die Würfel hinzu

Restaurant

Name:	Chez Bruno
Telefon:	+33 4 93 85 93 93
Website:	www.restaurantbruno.com
Adresse:	N/A
Ort:	Lorgues
Land:	Fr
Übersicht:	Wenn das Reden über Provence, Abbilder von Ocker-farbigen Fassaden, der Heuschrecken singt, und der Geruch der Lavendelfelder heraufkommt. Beim Herzen vom Var, dem Netten Gebiet, hat Clement Bruno eins von den besten Restaurants in Frankreich geschaffen, eine Stelle, die oft von anderen Stern-Küchenchefs frequentiert wird, mag Bocuse, Troisgros, Ducasse, Rand und Loiseau. In Gedächtnis seiner großartig-Mutter, Mariette, hat Bruno sein Restaurant dem schwarzen Diamanten gewidmet. Der Küchenchef Dominique Saugnac bereitet jetzt das spontane Geschirr und die Spiele mit Einfachheit vor, nachdem er 7 Jahre mit Ducasse und Lenotre verbracht hat.